Шампиньоны на мангале

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Подготовить шляпки шампиньонов. Поместить на решетку и, периодически смазывая маслом, запечь на мангале до готовности. Посолить.

Рецептура на 100 грамм блюда

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Грибы Шампиньоны свежие	536	409
2	Масло растительное розмариновое п/ф	30	30
3	Соль поваренная пищевая	3	3

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Масло растительное рафинированное	1000	1000
2	Зелень Розмарин	20	20

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (200 грамм) содержит:
16,7	3,7	0,4	102 (425)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
22%	4%	0%	4%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
8,4	1,8	0,2	50,8

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Шампиньоны на мангале
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный.	Сообразно ингредиентам и маринаду.	Свойственная продуктам.	Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.