Говядина - шашлык из печени

Говядина - шашлык из печени

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Подготовить печень, залить маринадом, оставить под гнетом на сутки, перодически переворачивая куски. Нанизать на шампуры и запечь на мангале до готовности, смазывая маринадом

Рецептура на 100 грамм блюда

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто Нетто
1 Говядина печень 299 278
2 Маринад для шашлыка из говядины п/ф 75 75


Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто Нетто
1 Масло растительное рафинированное 340 340
2 Горчица готовая 300 300
3 Вода питьевая 200 200
4 Сахар-песок 70 70
5 Кислота лимонная 30 30
6 Перец черный, гор. 20 20
7 Соль Морская 40 40


Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (200 грамм) содержит:
44,8 7,2 0 244 (1021)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
60% 9% 0% 10%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
22,4 3,6 0 122

Показатели качества:

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Говядина, шашлык из печени
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный.  Сообразно ингредиентам и маринаду. Свойственная продуктам. Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.
  • Технологическая карта №037
  • выход готового блюда 200г.
Говядина - шашлык из мякоти

Говядина - шашлык из мякоти

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Свинина - шашлык из шеи

Свинина - шашлык из шеи

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Свинина - шашлык из корейки

Свинина - шашлык из корейки

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Курица - шашлык из мякоти бедра

Курица - шашлык из мякоти бедра

Рецептура приготовления блюд
Говядина - шашлык из печени по-тбилисски

Говядина - шашлык из печени по-тбилисски

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Баранина-шашлык из мякоти

Баранина-шашлык из мякоти

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Баранина - шашлык из корейки

Баранина - шашлык из корейки

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Свинина - шашлык из ребрышек

Свинина - шашлык из ребрышек

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Говядина - шашлык с фаршированными яблоками

Говядина - шашлык с фаршированными яблоками

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Курица - шашлык из крыльев

Курица - шашлык из крыльев

Рецептура приготовления блюд
img
LEVEL FOOD

Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.

А вы знаете как приготовить?


Кулинарный секрет дня!

ТОП-3 Популярных рецептов


Рецептура блюд


Просмотренные рецепты