Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Подготовить печень, залить маринадом, оставить под гнетом на сутки, перодически переворачивая куски. Нанизать на шампуры и запечь на мангале до готовности, смазывая маринадом
| № | Наименование сырья и полуфабрикатов | Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г | |
| Брутто | Нетто | ||
| 1 | Говядина печень | 299 | 278 |
| 2 | Маринад для шашлыка из говядины п/ф | 75 | 75 |
| № | Наименование сырья и полуфабрикатов | Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г | |
| Брутто | Нетто | ||
| 1 | Масло растительное рафинированное | 340 | 340 |
| 2 | Горчица готовая | 300 | 300 |
| 3 | Вода питьевая | 200 | 200 |
| 4 | Сахар-песок | 70 | 70 |
| 5 | Кислота лимонная | 30 | 30 |
| 6 | Перец черный, гор. | 20 | 20 |
| 7 | Соль Морская | 40 | 40 |
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал (кДж) |
| 1 порция (200 грамм) содержит: | |||
| 44,8 | 7,2 | 0 | 244 (1021) |
| Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет: | |||
| 60% | 9% | 0% | 10% |
| 100 грамм блюда (изделия) содержит: | |||
| 22,4 | 3,6 | 0 | 122 |
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Говядина, шашлык из печени | |||
| Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный. | Сообразно ингредиентам и маринаду. | Свойственная продуктам. | Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков. |
Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.
