Свинина - шашлык из шеи

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Подготовить мясо, залить маринадом, оставить под гнетом на сутки, перодически переворачивая куски. Нанизать на шампуры и запечь на мангале до готовности, смазывая маринадом.

Рецептура на 100 грамм блюда

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Свинина шея б/к охл.	300	294
2	Маринад для шашлыка из свинины п/ф	75	75

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Горчица готовая	300	300
2	Соус соевый	200	200
3	Сахар-песок	160	160
4	Масло растительное рафинированное	200	200
5	Вода питьевая	100	100
6	Кислота лимонная	20	20
7	Перец черный, гор.	20	20

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (200 грамм) содержит:
44,1	85,3	0	944 (3951)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
59%	103%	0%	38%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
22	42,6	0	471,9

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Свинина, шашлык из шеи
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный.	Сообразно ингредиентам и маринаду.	Свойственная продуктам.	Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.