Свинина - шашлык из шеи
Рецептура блюд

Свинина - шашлык из шеи

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Подготовить мясо, залить маринадом, оставить под гнетом на сутки, перодически переворачивая куски. Нанизать на шампуры и запечь на мангале до готовности, смазывая маринадом.

Ингредиенты:

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Свинина шея б/к охл.300294
2Маринад для шашлыка из свинины п/ф7575

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Горчица готовая300300
2Соус соевый200200
3Сахар-песок160160
4Масло растительное рафинированное200200
5Вода питьевая100100
6Кислота лимонная2020
7Перец черный, гор.2020

Пищевая ценность и калорийность:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (200 грамм) содержит:
44,185,30944 (3951)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
59%103%0%38%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
2242,60471,9

Показатели качества:

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Свинина, шашлык из шеи
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный. Сообразно ингредиентам и маринаду.Свойственная продуктам.Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.
  • Технологическая карта №041
  • выход блюда 200г.
  • рейтинг 180

Баранина - люля-кебаб

Рецептура блюд

img
LEVEL FOOD

Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.

Калькуляционные карты


Советы на кухне


Кулинария для начинающих