Говядина - шашлык из мякоти
Рецептура блюд

Говядина - шашлык из мякоти

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Подготовить мясо, залить маринадом, оставить под гнетом на сутки, перодически переворачивая куски. Нанизать на шампуры и запечь на мангале до готовности, смазывая маринадом

Ингредиенты:

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Говядина мякоть охл.324308
2Маринад для шашлыка из говядины п/ф7575

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Масло растительное рафинированное340340
2Горчица готовая300300
3Вода питьевая200200
4Сахар-песок7070
5Кислота лимонная3030
6Перец черный, гор.2020
7Соль Морская4040

Пищевая ценность и калорийность:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (200 грамм) содержит:
56,35,60276 (1154)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
75%7%0%11%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
28,12,80137,8

Показатели качества:

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Говядина, шашлык из мякоти
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный. Сообразно ингредиентам и маринаду.Свойственная продуктам.Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.
  • Технологическая карта №33
  • выход блюда 200г.
  • рейтинг 1109

Баранина - люля-кебаб

Рецептура блюд

img
LEVEL FOOD

Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.

Калькуляционные карты


Советы на кухне


Кулинария для начинающих