Говядина - шашлык из мякоти

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Подготовить мясо, залить маринадом, оставить под гнетом на сутки, перодически переворачивая куски. Нанизать на шампуры и запечь на мангале до готовности, смазывая маринадом

Ингредиенты:

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Говядина мякоть охл.	324	308
2	Маринад для шашлыка из говядины п/ф	75	75

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Масло растительное рафинированное	340	340
2	Горчица готовая	300	300
3	Вода питьевая	200	200
4	Сахар-песок	70	70
5	Кислота лимонная	30	30
6	Перец черный, гор.	20	20
7	Соль Морская	40	40

Пищевая ценность и калорийность:

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (200 грамм) содержит:
56,3	5,6	0	276 (1154)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
75%	7%	0%	11%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
28,1	2,8	0	137,8

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Говядина, шашлык из мякоти
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный.	Сообразно ингредиентам и маринаду.	Свойственная продуктам.	Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.