Говядина - шашлык с фаршированными яблоками

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Смешать уксус, растительное масло, соль и перец. Говядину нарезать кусочками, залить маринадом, оставить полд гнетом на сутки, периодически переворачивая куски. Мелкие яблоки очистить от кожицы, вырезать семенное гнездо. Изюм смешать со специями, посолить, нафаршировать плоды. Нанизать вперемежку мясо и яблоки на шампуры, запечь на мангале до готовности, сбрызгивая оставшимся маринадом

Рецептура на 100 грамм блюда

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Говядина мякоть охл.	243	231
2	Уксус 3%	30	30
3	Масло растительное рафинированное	20	20
4	Специи Перец черный молотый	2	2
5	Соль поваренная пищевая	2	2

6	Яблоки	179	125
7	Изюм	31	30
8	Специи Кардамон	1	1
9	Специи Корица	1	1
10	Специи Перец душистый	1	1
11	Соль поваренная пищевая	1	1

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (150/130 грамм) содержит:
43,2	4,6	32	343 (1436)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
58%	6%	9%	14%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
15,4	1,7	11,4	122,5

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Говядина, шашлык с фаршированными яблоками
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный.	Сообразно ингредиентам и маринаду.	Свойственная продуктам.	Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.