Баранина - шашлык из корейки
Рецептура блюд

Баранина - шашлык из корейки

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Подготовить мясо, залить маринадом, оставить под гнетом на сутки, периодически переворачивая куски. Нанизать на шампуры (при нанизывании нужно следить, чтобы внешняя сторона кусочков мяса была обращена в одну сторону) и запечь на мангале до готовности, смазывая маринадом.

Ингредиенты:

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Баранина корейка327317
2Маринад для шашлыка из баранины п/ф7575

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Кефир 2,5%700700
2Масло растительное рафинированное150150
3Сахар-песок7070
4Специи Сумах3030
5Специи Перец черный горошком1010
6Соль Морская4040

Пищевая ценность и калорийность:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (200 грамм) содержит:
45,447,70611 (2557)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
60%57%0%24%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
22,723,90305,4

Показатели качества:

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Баранина, шашлык из корейки
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный. Сообразно ингредиентам и маринаду.Свойственная продуктам.Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.
  • Технологическая карта №003
  • выход блюда 200г.
  • рейтинг 175

Баранина - люля-кебаб

Рецептура блюд

img
LEVEL FOOD

Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.

Калькуляционные карты


Советы на кухне


Кулинария для начинающих