Баранина - шашлык из корейки

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Подготовить мясо, залить маринадом, оставить под гнетом на сутки, периодически переворачивая куски. Нанизать на шампуры (при нанизывании нужно следить, чтобы внешняя сторона кусочков мяса была обращена в одну сторону) и запечь на мангале до готовности, смазывая маринадом.

Рецептура на 100 грамм блюда

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Баранина корейка	327	317
2	Маринад для шашлыка из баранины п/ф	75	75

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Кефир 2,5%	700	700
2	Масло растительное рафинированное	150	150
3	Сахар-песок	70	70
4	Специи Сумах	30	30
5	Специи Перец черный горошком	10	10
6	Соль Морская	40	40

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (200 грамм) содержит:
45,4	47,7	0	611 (2557)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
60%	57%	0%	24%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
22,7	23,9	0	305,4

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Баранина, шашлык из корейки
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный.	Сообразно ингредиентам и маринаду.	Свойственная продуктам.	Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.