Баранина - шашлык из ребрышек

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Подготовить ребра, залить маринадом, оставить под гнетом на сутки, периодически переворачивая куски. Поместить на решетку и запечь на мангале до готовности, смазывая маринадом.

Рецептура на 100 грамм блюда

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Баранина, ребра	405	405
2	Маринад для шашлыка из баранины п/ф	100	100

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Кефир 2,5%	700	700
2	Масло растительное рафинированное	150	150
3	Сахар-песок	70	70
4	Специи Сумах	30	30
5	Специи Перец черный горошком	10	10
6	Соль Морская	40	40

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (300 грамм) содержит:
68,8	58,3	0	800 (3351)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
92%	70%	0%	32%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
23	19,4	0	266,8

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Баранина, шашлык из ребрышек
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный.	Сообразно ингредиентам и маринаду.	Свойственная продуктам.	Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.