Баранина - шашлык из корейки с баклажанами

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Мелко нарубить лук и чеснок, добавить лимонный сок и специи. Нагреть, остудить, процедить. Подготовить баклажаны. Зачистить корейку, поместить с баклажанами в маринад на сутки, периодически переворачивая куски. При нанизывании на шампур нужно следить, чтобы внешняя сторона кусочков мяса была обращена в одну сторону, а кусочки баклажанов перемежались с корейкой. Жарить шашлык над раскаленными углями без пламени, поливая маринадом. Перед подачей посыпать молотым барбарисом.

Рецептура на 100 грамм блюда

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Баранина корейка	488	317
2	Баклажаны	130	127
3	Лимон	119	50
4	Лук репчатый	36	30
5	Чеснок	13	10
6	Специи Барбарис	10	10
7	Специи Перец черный молотый	1	1
8	Соль поваренная пищевая	3	3

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (300 грамм) содержит:
46,9	47,8	6,5	644 (2695)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
62%	58%	2%	26%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
15,6	15,9	2,2	214,6

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Баранина, шашлык из корейки с баклажанами
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный.	Сообразно ингредиентам и маринаду.	Свойственная продуктам.	Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.