Баранина - шашлык по кокандски

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Кусочки мяса и ливера замариновать в смеси масла, уксуса, измельченного острого перца, чесночной кашицы, соли и зиры 1-2 часа. Затем нанизать на специальный вилообразный металлический шампур с короткой деревянной ручкой и обжарить над тлеющими углями.

Рецептура на 100 грамм блюда

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Баранина Мякоть охл.	120	120
2	Баранина печень охл.	87	82
3	Баранина сердце охл.	105	95
4	Баранина почки охл.	96	85
5	Масло растительное рафинированное	15	15
6	Уксус 3%	15	15
7	Чеснок	5	3,9
8	Перец острый свежий	5	3,6
9	Специи Зира	1	1
10	Соль поваренная пищевая	2	2

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (260 грамм) содержит:
56,5	20,1	0	406 (1701)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
75%	24%	0%	16%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
21,7	7,7	0	156,3

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Баранина, шашлык по-кокандски
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный.	Сообразно ингредиентам и маринаду.	Свойственная продуктам.	Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.