Баранина - шашлык по кокандски

Баранина - шашлык по кокандски

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Кусочки мяса и ливера замариновать в смеси масла, уксуса, измельченного острого перца, чесночной кашицы, соли и зиры 1-2 часа. Затем нанизать на специальный вилообразный металлический шампур с короткой деревянной ручкой и обжарить над тлеющими углями.


Рецептура на 100 грамм блюда

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Баранина Мякоть охл.120120
2Баранина печень охл.8782
3Баранина сердце охл.10595
4Баранина почки охл.9685
5Масло растительное рафинированное1515
6Уксус 3%1515
7Чеснок53,9
8Перец острый свежий53,6
9Специи Зира11
10Соль поваренная пищевая22

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (260 грамм) содержит:
56,520,10406 (1701)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
75%24%0%16%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
21,77,70156,3

Показатели качества:

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Баранина, шашлык по-кокандски
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный. Сообразно ингредиентам и маринаду.Свойственная продуктам.Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.
  • Технологическая карта №012
  • выход готового блюда 260г.
Баранина - шашлык с томатным соком

Баранина - шашлык с томатным соком

Рецептура приготовления блюд / Мясо

Баранина - балкарский шашлык из ливера с айраном

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Баранина - шашлык из корейки с баклажанами

Баранина - шашлык из корейки с баклажанами

Рецептура приготовления блюд / Овощи / Мясо
Баранина - шашлык из корейки в вине

Баранина - шашлык из корейки в вине

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Баранина - шашлык из корейки с помидорами

Баранина - шашлык из корейки с помидорами

Рецептура приготовления блюд / Овощи / Мясо
Баранина - шашлык куском на вертеле

Баранина - шашлык куском на вертеле

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Баранина - шашлык с помидорами и луком

Баранина - шашлык с помидорами и луком

Рецептура приготовления блюд / Овощи / Мясо
Баранина - шашлык по карски в жировой сетке

Баранина - шашлык по карски в жировой сетке

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Баранина - шашлык по карски

Баранина - шашлык по карски

Рецептура приготовления блюд / Мясо
img
LEVEL FOOD

Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.

А вы знаете как приготовить?


Кулинарный секрет дня!

ТОП-3 Популярных рецептов


Рецептура блюд


Просмотренные рецепты