Зеленая аджика полуфабрикат

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Подготовить все ингредиенты (острый перец взять желательно тоже зеленого цвета), пробить в блендере, разложить по сухим стерелизованным банкам с плотно закрывающимися крышками

Рецептура на 100 грамм блюда

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Зелень Петрушка	270	200
2	Зелень Укроп	270	200
3	Зелень Кинза (Кориандр)	274	200
4	Перец острый свежий	208	150
5	Чеснок	167	130
6	Уксус 9%	70	70
7	Специи Кориандр	15	15
8	Специи Перец черный молотый	5	5
9	Соль поваренная пищевая	30	30

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (1000 грамм) содержит:
32,8	5	56,4	402 (1682)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
44%	6%	15%	16%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
3,3	0,5	5,6	40,2

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Зеленая аджика п/ф
Компоненты в составе равномерно распределены, отсутствуют комочки, цвет - ровный, однородный	Равномерный, однородный, свойственный компонентам, входящим в состав рецептуры.	Немного вязкая или жидкая, в-зависимости от состава рецептуры.	Приятный с ароматом компонентов в составе соуса, вкус выраженный, в меру соленый, острый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.