соус чесночный полуфабрикат
Рецептура блюд

Соус чесночный полуфабрикат

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Очищенный чеснок, петрушку и острый перец пробить в блендере, посолить, приправить кислотой, развести бульоном

Ингредиенты:

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Чеснок679530
2Зелень Петрушка405300
3Перец острый свежий3525
4Бульон куриный п/ф120120
5Кислота лимонная55
6Соль поваренная пищевая2020

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Куры кости, обрезь замор.500500
2Лук репчатый5042
3Морковь столовая свежая5038
4Вода питьевая11361136
5Специи Лавровый лист11
6Специи Перец черный горошком11
7Соль поваренная пищевая55

Пищевая ценность и калорийность:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (1000 грамм) содержит:
46,31,451,7404 (1692)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
62%2%14%16%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
4,60,15,240,4

Показатели качества:

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Соус чесночный п/ф
Компоненты в составе равномерно распределены, отсутствуют комочки, цвет - ровный, однородныйРавномерный, однородный, свойственный компонентам, входящим в состав рецептуры.Немного вязкая или жидкая, в-зависимости от состава рецептуры.Приятный с ароматом компонентов в составе соуса, вкус выраженный, в меру соленый, острый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.
  • Технологическая карта №103
  • выход блюда 1000г.
  • рейтинг 178

Баранина - люля-кебаб

Рецептура блюд

img
LEVEL FOOD

Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.

Калькуляционные карты


Советы на кухне


Кулинария для начинающих