Соус чесночный полуфабрикат

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Очищенный чеснок, петрушку и острый перец пробить в блендере, посолить, приправить кислотой, развести бульоном

Рецептура на 100 грамм блюда

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Чеснок	679	530
2	Зелень Петрушка	405	300
3	Перец острый свежий	35	25
4	Бульон куриный п/ф	120	120
5	Кислота лимонная	5	5
6	Соль поваренная пищевая	20	20

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Куры кости, обрезь замор.	500	500
2	Лук репчатый	50	42
3	Морковь столовая свежая	50	38
4	Вода питьевая	1136	1136
5	Специи Лавровый лист	1	1
6	Специи Перец черный горошком	1	1
7	Соль поваренная пищевая	5	5

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (1000 грамм) содержит:
46,3	1,4	51,7	404 (1692)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
62%	2%	14%	16%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
4,6	0,1	5,2	40,4

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Соус чесночный п/ф
Компоненты в составе равномерно распределены, отсутствуют комочки, цвет - ровный, однородный	Равномерный, однородный, свойственный компонентам, входящим в состав рецептуры.	Немного вязкая или жидкая, в-зависимости от состава рецептуры.	Приятный с ароматом компонентов в составе соуса, вкус выраженный, в меру соленый, острый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.