ореховый соус полуфабрикат
Рецептура блюд

Ореховый соус полуфабрикат

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Орехи растереть вместе с чесноком. Добавить соль, специи, мелко нарубленную кинзу. Развести полученную смесь гранатовым соком и хорошо перемешать

Ингредиенты:

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Орех Грецкий ядро530500
2Чеснок9070
3Зелень Кинза (Кориандр)274200
4Сок Гранатовый200200
5Специи Паприка1010
6Специи Хмели - сунели1010
7Специи Перец чили острый55
8Соль поваренная пищевая55

Пищевая ценность и калорийность:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (1000 грамм) содержит:
83,2312,163,43395 (14215)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
111%376%17%136%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
8,331,26,3339,5

Показатели качества:

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Ореховый соус п/ф
Компоненты в составе равномерно распределены, отсутствуют комочки, цвет - ровный, однородныйРавномерный, однородный, свойственный компонентам, входящим в состав рецептуры.Немного вязкая или жидкая, в-зависимости от состава рецептуры.Приятный с ароматом компонентов в составе соуса, вкус выраженный, в меру соленый, острый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.
  • Технологическая карта №104
  • выход блюда 1000г.
  • рейтинг 1102

Баранина - люля-кебаб

Рецептура блюд

img
LEVEL FOOD

Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.

Калькуляционные карты


Советы на кухне


Кулинария для начинающих