Соус ткемали полуфабрикат

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Сливы помыть, поместить в кастрюлю, залить водой и отварить на небольшом огне, постоянно помешивая, до готовности. Затем протереть сливы через дуршлаг и развести отваром. Зелень и чеснок мелко нарезать, смешать со сливовой массой, добавить специи, соль и довести соус до кипения

Рецептура на 100 грамм блюда

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Слива кислая (ткемали)	1070	877
2	Вода питьевая	320	320
3	Чеснок	50	39
4	Зелень Укроп	60	44
5	Зелень Кинза (Кориандр)	60	44
6	Специи Перец чили острый	5	5
7	Специи Паприка	14	14
8	Соль поваренная пищевая	20	20

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (1000 грамм) содержит:
14,5	3	95	465 (1948)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
19%	4%	26%	19%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
1,4	0,3	9,5	46,5

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Соус ткемали п/ф
Компоненты в составе равномерно распределены, отсутствуют комочки, цвет - ровный, однородный	Равномерный, однородный, красный или розовый.	Немного вязкая или жидкая, в зависимости от состава рецептуры.	Приятный с ароматом томатов, вкус выраженный, в меру соленый, острый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.