Соус ткемали
Рецептура блюд

Соус ткемали полуфабрикат

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Сливы помыть, поместить в кастрюлю, залить водой и отварить на небольшом огне, постоянно помешивая, до готовности. Затем протереть сливы через дуршлаг и развести отваром. Зелень и чеснок мелко нарезать, смешать со сливовой массой, добавить специи, соль и довести соус до кипения

Ингредиенты:

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Слива кислая (ткемали)1070877
2Вода питьевая320320
3Чеснок5039
4Зелень Укроп6044
5Зелень Кинза (Кориандр)6044
6Специи Перец чили острый55
7Специи Паприка1414
8Соль поваренная пищевая2020

Пищевая ценность и калорийность:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (1000 грамм) содержит:
14,5395465 (1948)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
19%4%26%19%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
1,40,39,546,5

Показатели качества:

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Соус ткемали п/ф
Компоненты в составе равномерно распределены, отсутствуют комочки, цвет - ровный, однородныйРавномерный, однородный, красный или розовый.Немного вязкая или жидкая, в зависимости от состава рецептуры.Приятный с ароматом томатов, вкус выраженный, в меру соленый, острый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.
  • Технологическая карта №105
  • выход блюда 1000г.
  • рейтинг 1166

Баранина - люля-кебаб

Рецептура блюд

img
LEVEL FOOD

Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.

Калькуляционные карты


Советы на кухне


Кулинария для начинающих