Домашний кетчуп с подкопчеными яблоками полуфабрикат

Домашний кетчуп с подкопчеными яблоками полуфабрикат

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Обжарить лук и чеснок на растительном месле. Добавить сладкий и острый перец, а также помидоры. Яблоки подкоптить на смокере или в коптильне, очистить от кожицы и семян, положить к овощам. Приправить сахаром, копченой паприкой, лимонной кислотой и солью. Пробить в блендере, протереть через сито, довести до кипения и расфасовать.


Рецептура на 100 грамм блюда

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Яблоки1000700
2Лук репчатый150126
3Помидоры (Томаты) грунтовые150128
4Перец болгарский (сладкий)150112
5Масло растительное рафинированное100100
6Чеснок5039
7Сахар-песок5050
8Перец острый свежий1511
9Специи Копченая Паприка Santa Maria33
10Соль поваренная пищевая33
11Кислота лимонная33

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (1000 грамм) содержит:
10,4103143,71543 (6461)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
14%124%39%62%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
110,314,4154,3

Показатели качества:

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Домашний кетчуп с подкопчеными яблоками п/ф
Компоненты в составе равномерно распределены, отсутствуют комочки, цвет - ровный, однородныйРавномерный, однородный, свойственный компонентам, входящим в состав рецептуры.Немного вязкая, в зависимости от состава рецептуры.Приятный с ароматом компонентов в составе соуса, вкус выраженный, в меру соленый, острый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.
  • Технологическая карта №101
  • выход готового блюда 1000г.
аджика классическая с грецкими орехами полуфабрикат

Аджика классическая с грецкими орехами полуфабрикат

Рецептура приготовления блюд / Орехи
cоус из терна полуфабрикат

Соус из терна полуфабрикат

Рецептура приготовления блюд
Подгарнировка к шашлыку - вариант 1

Подгарнировка к шашлыку - вариант 1

Рецептура приготовления блюд
соус чесночный полуфабрикат

Соус чесночный полуфабрикат

Рецептура приготовления блюд
соус сливовый полуфабрикат

Соус сливовый полуфабрикат

Рецептура приготовления блюд / Фрукты
соус из гранатового сока полуфабрикат

Соус из гранатового сока полуфабрикат

Рецептура приготовления блюд / Фрукты
зеленая аджика полуфабрикат

Зеленая аджика полуфабрикат

Рецептура приготовления блюд / Зелень
Говядина - шашлык с фаршированными яблоками

Говядина - шашлык с фаршированными яблоками

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Соус ткемали

Соус ткемали полуфабрикат

Рецептура приготовления блюд
img
LEVEL FOOD

Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.

А вы знаете как приготовить?


Кулинарный секрет дня!

Рецептура блюд


Просмотренные рецепты