Домашний кетчуп с подкопчеными яблоками полуфабрикат

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Обжарить лук и чеснок на растительном месле. Добавить сладкий и острый перец, а также помидоры. Яблоки подкоптить на смокере или в коптильне, очистить от кожицы и семян, положить к овощам. Приправить сахаром, копченой паприкой, лимонной кислотой и солью. Пробить в блендере, протереть через сито, довести до кипения и расфасовать.

Рецептура на 100 грамм блюда

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Яблоки	1000	700
2	Лук репчатый	150	126
3	Помидоры (Томаты) грунтовые	150	128
4	Перец болгарский (сладкий)	150	112
5	Масло растительное рафинированное	100	100
6	Чеснок	50	39
7	Сахар-песок	50	50
8	Перец острый свежий	15	11
9	Специи Копченая Паприка Santa Maria	3	3
10	Соль поваренная пищевая	3	3
11	Кислота лимонная	3	3

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (1000 грамм) содержит:
10,4	103	143,7	1543 (6461)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
14%	124%	39%	62%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
1	10,3	14,4	154,3

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Домашний кетчуп с подкопчеными яблоками п/ф
Компоненты в составе равномерно распределены, отсутствуют комочки, цвет - ровный, однородный	Равномерный, однородный, свойственный компонентам, входящим в состав рецептуры.	Немного вязкая, в зависимости от состава рецептуры.	Приятный с ароматом компонентов в составе соуса, вкус выраженный, в меру соленый, острый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.