Подгарнировка к шашлыку - вариант 1

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. При подаче шашлыка сервировать кусочками тонкого лаваша, маринованными яблоками, луком, капустой и домашним кетчупом.

Рецептура на 100 грамм блюда

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Лаваш тонкий	100	100
2	Яблоки, маринованные к шашлыку п/ф	50	50
3	Лук, маринованный в свекольном соке п/ф	50	50
4	Капуста маринованная, к шашлыку п/ф	50	50
5	Домашний кетчуп с подкопчеными яблоками п/ф	50	50

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Яблоки	1000	700
2	Лук репчатый	150	126
3	Помидоры (Томаты) грунтовые	150	128
4	Перец болгарский (сладкий)	150	112
5	Масло растительное рафинированное	100	100
6	Чеснок	50	39
7	Сахар-песок	50	50
8	Перец острый свежий	15	11
9	Специи Копченая Паприка Santa Maria	3	3
10	Соль поваренная пищевая	3	3
11	Кислота лимонная	3	3

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Капуста белокочанная	1984	1587
2	Вода питьевая	400	400
3	Сахар-песок	100	100
4	Кислота лимонная	5	5
5	Специи Перец черный горошком	5	5
6	Специи Лавровый лист	1	1
7	Соль поваренная пищевая	15	15

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Лук репчатый	1190	1000
2	Свекла	1000	1000
3	Вода питьевая	200	200
4	Сахар-песок	100	100
5	Кислота лимонная	5	5
6	Специи Перец черный горошком	5	5
7	Специи Лавровый лист	1	1
8	Соль поваренная пищевая	15	15

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Яблоки	1429	1000
2	Вода питьевая	350	350
3	Сахар-песок	150	150
4	Кислота лимонная	10	10
5	Специи Перец черный горошком	5	5
6	Специи Лавровый лист	1	1
7	Специи Анис, семена	5	5
8	Специи Перец душистый	1	1
9	Соль поваренная пищевая	20	20

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (300 грамм) содержит:
12	6,5	76,4	412 (1725)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
16%	8%	21%	16%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
4	2,2	25,5	137,3

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Подгарнировка к шашлыку, вариант 1
Продукты подгарнировки соответствуют виду сырья.	Сообразно ингредиентам.	Свойственная продуктам.	Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.