Подгарнировка к шашлыку из лимона оливок и маслин

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. При подаче шашлыка сервировать маслинами, оливками, четвертинками лимона и пучками свежей зелени.

Рецептура на 100 грамм блюда

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Лимон	100	90
2	Оливки консервированные	50	50
3	Маслины с косточкой консервированные	50	50
4	Зелень Петрушка	20	15
5	Зелень Укроп	20	15
6	Зелень Кинза (Кориандр)	20	15

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (235 грамм) содержит:
3,9	16,6	10,4	207 (865)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
5%	20%	3%	8%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
1,7	7,1	4,4	87,9

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Подгарнировка к шашлыку из лимона, оливок и маслин
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный.	Сообразно ингредиентам и маринаду.	Свойственная продуктам.	Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.