Рецептура приготовления блюд / Овощи / Зелень

Подгарнировка к шашлыку из свежих овощей и зелени

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. При подаче шашлыка сервировать крупно нарезанными овощами и пучками свежей зелени

Рецептура на 100 грамм блюда

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Помидоры (Томаты) грунтовые	94	80
2	Огурцы (грунтовые)	53	50
3	Перец болгарский (сладкий)	67	50
4	Лук зеленый (перо)	19	15
5	Зелень Петрушка	20	15
6	Зелень Кинза (Кориандр)	21	15
7	Зелень базилик	18	15

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (240 грамм) содержит:
3,4	0,4	10,2	58 (242)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
5%	0%	3%	2%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
1,4	0,2	4,2	24,1

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Подгарнировка к шашлыку из свежих овощей и зелени
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный.	Сообразно ингредиентам и маринаду.	Свойственная продуктам.	Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.