Соус Томатно-чесночный острый к шашлыку
Рецептура блюд

Соус Томатно-чесночный острый к шашлыку полуфабрикат

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Стручковый острый перец, чеснок и кинзу пробить в блендере, добавить кетчуп, уксус, хорошо перемешать. Приправить солью и сахаром (приправлять с осторожностью, кол-во зависит от вкуса кетчупа).

Ингредиенты:

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Кетчуп томатный660660
2Зелень Кинза (Кориандр)171125
3Перец острый свежий6950
4Чеснок6450
5Уксус 9%4040
6Сахар-песок6060
7Соль поваренная пищевая1515

Пищевая ценность и калорийность:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (1000 грамм) содержит:
18,71,4263,61142 (4781)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
25%2%72%46%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
1,90,126,4114,2

Показатели качества:

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Соус Томатно-чесночный острый, к шашлыку п/ф
Компоненты в составе равномерно распределены, отсутствуют комочки, цвет - ровный, однородныйРавномерный, однородный, красный или розовый.Немного вязкая или жидкая, в зависимости от состава рецептуры.Приятный с ароматом томатов, вкус выраженный, в меру соленый, острый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.
  • Технологическая карта №098
  • выход блюда 1000г.
  • рейтинг 174

Баранина - люля-кебаб

Рецептура блюд

img
LEVEL FOOD

Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.

Калькуляционные карты


Советы на кухне


Кулинария для начинающих