Соус Томатно-чесночный острый к шашлыку полуфабрикат

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Стручковый острый перец, чеснок и кинзу пробить в блендере, добавить кетчуп, уксус, хорошо перемешать. Приправить солью и сахаром (приправлять с осторожностью, кол-во зависит от вкуса кетчупа).

Рецептура на 100 грамм блюда

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Кетчуп томатный	660	660
2	Зелень Кинза (Кориандр)	171	125
3	Перец острый свежий	69	50
4	Чеснок	64	50
5	Уксус 9%	40	40
6	Сахар-песок	60	60
7	Соль поваренная пищевая	15	15

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (1000 грамм) содержит:
18,7	1,4	263,6	1142 (4781)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
25%	2%	72%	46%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
1,9	0,1	26,4	114,2

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Соус Томатно-чесночный острый, к шашлыку п/ф
Компоненты в составе равномерно распределены, отсутствуют комочки, цвет - ровный, однородный	Равномерный, однородный, красный или розовый.	Немного вязкая или жидкая, в зависимости от состава рецептуры.	Приятный с ароматом томатов, вкус выраженный, в меру соленый, острый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.