Аджика классическая с грецкими орехами полуфабрикат

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Подготовить все ингредиенты (предварительно перец запечь и очистить, помидоры обработать конкассе), пробить в блендере, приправить солью, лимонной кислотой и хмели-сунели, разложить по сухим стерелизованным банкам с плотно закрывающимися крышками

Рецептура на 100 грамм блюда

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Перец болгарский (сладкий)	600	450
2	Помидоры (Томаты) грунтовые	630	296
3	Перец острый свежий	40	29
4	Чеснок	200	156
5	Орех Грецкий ядро	120	113
6	Специи Хмели - сунели	50	50
7	Кислота лимонная	10	10
8	Соль поваренная пищевая	30	30

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (1000 грамм) содержит:
40,8	75,1	60,9	1083 (4533)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
54%	91%	17%	43%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
4,1	7,5	6,1	108,3

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Аджика классическая с грецкими орехами п/ф
Компоненты в составе равномерно распределены, отсутствуют комочки, цвет - ровный, однородный	Равномерный, однородный, свойственный компонентам, входящим в состав рецептуры.	Немного вязкая или жидкая, в-зависимости от состава рецептуры.	Приятный с ароматом компонентов в составе соуса, вкус выраженный, в меру соленый, острый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.