аджика классическая с грецкими орехами полуфабрикат
Рецептура блюд

Аджика классическая с грецкими орехами полуфабрикат

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Подготовить все ингредиенты (предварительно перец запечь и очистить, помидоры обработать конкассе), пробить в блендере, приправить солью, лимонной кислотой и хмели-сунели, разложить по сухим стерелизованным банкам с плотно закрывающимися крышками

Ингредиенты:

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Перец болгарский (сладкий)600450
2Помидоры (Томаты) грунтовые630296
3Перец острый свежий4029
4Чеснок200156
5Орех Грецкий ядро120113
6Специи Хмели - сунели5050
7Кислота лимонная1010
8Соль поваренная пищевая3030

Пищевая ценность и калорийность:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (1000 грамм) содержит:
40,875,160,91083 (4533)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
54%91%17%43%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
4,17,56,1108,3

Показатели качества:

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Аджика классическая с грецкими орехами п/ф
Компоненты в составе равномерно распределены, отсутствуют комочки, цвет - ровный, однородныйРавномерный, однородный, свойственный компонентам, входящим в состав рецептуры.Немного вязкая или жидкая, в-зависимости от состава рецептуры.Приятный с ароматом компонентов в составе соуса, вкус выраженный, в меру соленый, острый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.
  • Технологическая карта №101
  • выход блюда 1000г.
  • рейтинг 1354

Баранина - люля-кебаб

Рецептура блюд

img
LEVEL FOOD

Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.

Калькуляционные карты


Советы на кухне


Кулинария для начинающих