Ягненок запеченный целиком в костровой яме
Рецептура блюд

Ягненок запеченный целиком в костровой яме

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
 Подготовить тушку ягненка, натереть солью, через 12 часов соль смыть, тушку обсушить. Намазать ягненка зеленой аджикой, оставить еще на 12 часов. Ягненка извлечь и положить в нутро сырое яйцо, которое служит своеобразным тестом на готовность. Если в процессе готовки яйцо сварилось вкрутую, значит, ягненок готов к употреблению.
Затем брюшко ягненка зашить нитками, обложить влажным луговым сеном, хорошо закопать в костровой яме и держать под остывающей золой в течение 12 ч

Ингредиенты:

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Ягненок37503300
2Зеленая аджика п/ф200200
3Яйца куриные4040
4Соль поваренная пищевая3030

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Зелень Петрушка270200
2Зелень Укроп270200
3Зелень Кинза (Кориандр)274200
4Перец острый свежий208150
5Чеснок167130
6Уксус 9%7070
7Специи Кориандр1515
8Специи Перец черный молотый55
9Соль поваренная пищевая3030

Пищевая ценность и калорийность:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (2675 грамм) содержит:
336,66711,31994 (8350)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
449%81%3%80%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
12,62,50,474,6

Показатели качества:

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Ягненок, запеченный целиком в костровой яме
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный. Сообразно ингредиентам и маринаду.Свойственная продуктам.Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.
  • Технологическая карта №031
  • выход блюда 2675г.
  • рейтинг 1195

Баранина - люля-кебаб

Рецептура блюд

img
LEVEL FOOD

Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.

Калькуляционные карты


Советы на кухне


Кулинария для начинающих