Поросенок - жаренный целиком на вертеле

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Подготовить тушку поросенка (если замороженная - предварительно дефростировать и обсушить), залить маринадом, оставить под гнетом на сутки, перодически переворачивая. Затем нанизать на вертел и зажарить над жаром углей без дыма и пламени. Тушку в процессе жарения переворачивать и смазывать остатками маринада

Рецептура на 100 грамм блюда

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Поросята целые (потрошенные обработанные) замор.	3750	3000
2	Маринад для шашлыка из свинины п/ф	750	750

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Горчица готовая	300	300
2	Соус соевый	200	200
3	Сахар-песок	160	160
4	Масло растительное рафинированное	200	200
5	Вода питьевая	100	100
6	Кислота лимонная	20	20
7	Перец черный, гор.	20	20

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (2100 грамм) содержит:
556,2	63	0	2792 (11689)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
742%	76%	0%	112%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
26,5	3	0	132,9

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Поросенок, жаренный целиком на вертеле
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный.	Сообразно ингредиентам и маринаду.	Свойственная продуктам.	Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.