Рыба - радужная форель на вертеле по-армянски (Ишхан хоровац)

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Гранатовый сок выпарить вдвое. Рыбу выпотрошить со стороны головы, не разрезая брюшко, промыть, обсушить, посыпать солью и белым перцем. Нанизать на вертел и зажарить над раскаленными углями, периодически смазывая маслом. Отдельно подать уваренный сок граната

Рецептура на 100 грамм блюда

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Форель радужная с/м	500	475
2	Сок Гранатовый	150	150
3	Масло растительное рафинированное	25	25
4	Специи Перец белый	2	2
5	Соль поваренная пищевая	2	2

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (390 грамм) содержит:
86,4	41,8	0	722 (3021)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
115%	50%	0%	29%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
22,1	10,7	0	185

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Рыба, радужная форель на вертеле по-армянски (Ишхан хоровац)
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный.	Сообразно ингредиентам и маринаду.	Свойственная продуктам.	Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.