Баранина - шашлык по чабански в костровой яме

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Желудок молодого барашка тщательно промыть. Баранину нарубить небольшими кусками, смешать с солью, измельченным чесноком, тмином, поместить в желудок, зашить его, закопать в костровой яме и держать под остывающей золой в течение 12 ч. Соус выбрать опционально.

Рецептура на 100 грамм блюда

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Баранина Мякоть охл.	256	256
2	Баранина желудок очищенный охл.	300	300
3	Чеснок	12	9
4	Специи Тмин	1	1
5	Соль поваренная пищевая	4	4

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (400 грамм) содержит:
80,4	36,5	0,9	654 (2738)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
107%	44%	0%	26%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
20,1	9,1	0,2	163,5

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Баранина, шашлык по-чабански в костровой яме
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный.	Сообразно ингредиентам и маринаду.	Свойственная продуктам.	Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.