Баранина - шашлык по чабански в костровой яме
Рецептура блюд

Баранина - шашлык по чабански в костровой яме

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Желудок молодого барашка тщательно промыть. Баранину нарубить небольшими кусками, смешать с солью, измельченным чесноком, тмином, поместить в желудок, зашить его, закопать в костровой яме и держать под остывающей золой в течение 12 ч. Соус выбрать опционально.

Ингредиенты:

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Баранина Мякоть охл.256256
2Баранина желудок очищенный охл.300300
3Чеснок129
4Специи Тмин11
5Соль поваренная пищевая44

Пищевая ценность и калорийность:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (400 грамм) содержит:
80,436,50,9654 (2738)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
107%44%0%26%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
20,19,10,2163,5

Показатели качества:

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Баранина, шашлык по-чабански в костровой яме
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный. Сообразно ингредиентам и маринаду.Свойственная продуктам.Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.
  • Технологическая карта №015
  • выход блюда 400г.
  • рейтинг 179

Баранина - люля-кебаб

Рецептура блюд

img
LEVEL FOOD

Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.

Калькуляционные карты


Советы на кухне


Кулинария для начинающих