Баранина - люля-кебаб с гранатом

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Подготовить мясо, пропустить вместе с остальными ингредиентами (кроме граната) через мясорубку, хорошо вымешать до выделения коллагена, оставить на сутки в холодильнике для созревания. Добавить зерна граната. Нанизать на шампуры продолговатыми кебабами и зажарить на мангале до готовности.

Рецептура на 100 грамм блюда

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Баранина Мякоть охл.	160	160
2	Лук репчатый	35	29
3	Жир бараний (Курдючный)	45	43
4	Гранат	100	60
5	Специи Перец черный молотый	1	1
6	Специи Корица	1	1
7	Специи Гвоздика	1	1
8	Соль поваренная пищевая	2	2

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (220 грамм) содержит:
26,2	44,2	9,6	541 (2267)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
35%	53%	3%	22%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
11,9	20,1	4,4	246,1

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Баранина, люля-кебаб с гранатом
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный.	Сообразно ингредиентам и маринаду.	Свойственная продуктам.	Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.