Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Подготовить мясо, пропустить вместе с остальными ингредиентами (кроме граната) через мясорубку, хорошо вымешать до выделения коллагена, оставить на сутки в холодильнике для созревания. Добавить зерна граната. Нанизать на шампуры продолговатыми кебабами и зажарить на мангале до готовности.
Рецептура на 100 грамм блюда
№
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто
Нетто
1
Баранина Мякоть охл.
160
160
2
Лук репчатый
35
29
3
Жир бараний (Курдючный)
45
43
4
Гранат
100
60
5
Специи Перец черный молотый
1
1
6
Специи Корица
1
1
7
Специи Гвоздика
1
1
8
Соль поваренная пищевая
2
2
Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (220 грамм) содержит:
26,2
44,2
9,6
541 (2267)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
35%
53%
3%
22%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
11,9
20,1
4,4
246,1
Показатели качества:
Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Баранина, люля-кебаб с гранатом
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный.
Сообразно ингредиентам и маринаду.
Свойственная продуктам.
Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.
