Баранина - люля-кебаб
Рецептура блюд

Баранина - люля-кебаб

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Подготовить мясо, пропустить вместе с остальными ингредиентами через мясорубку, хорошо вымешать до выделения коллагена, оставить на сутки в холодильнике для созревания. Нанизать на шампуры продолговатыми кебабами и запечь на мангале до готовности.

Ингредиенты:

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Баранина Мякоть охл.160160
2Лук репчатый3529
3Жир бараний (Курдючный)4543
4Специи Перец черный молотый11
5Специи Корица11
6Специи Гвоздика11
7Соль поваренная пищевая22

Пищевая ценность и калорийность:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (160 грамм) содержит:
25,744,22,9512 (2145)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
34%53%1%20%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
1627,61,8320,2

Показатели качества:

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Баранина, люля-кебаб
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный. Сообразно ингредиентам и маринаду.Свойственная продуктам.Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.
  • Технологическая карта №023
  • выход блюда 160г.
  • рейтинг 1376

Баранина - люля-кебаб

Рецептура блюд

img
LEVEL FOOD

Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.

Калькуляционные карты


Советы на кухне


Кулинария для начинающих