Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
| № | Наименование сырья и полуфабрикатов | Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г | |
| Брутто | Нетто | ||
| 1 | Баранина Мякоть охл. | 160 | 160 |
| 2 | Лук репчатый | 35 | 29 |
| 3 | Жир бараний (Курдючный) | 45 | 43 |
| 4 | Специи Перец черный молотый | 1 | 1 |
| 5 | Специи Корица | 1 | 1 |
| 6 | Специи Гвоздика | 1 | 1 |
| 7 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 |
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал (кДж) |
| 1 порция (160 грамм) содержит: | |||
| 25,7 | 44,2 | 2,9 | 512 (2145) |
| Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет: | |||
| 34% | 53% | 1% | 20% |
| 100 грамм блюда (изделия) содержит: | |||
| 16 | 27,6 | 1,8 | 320,2 |
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Баранина, люля-кебаб | |||
| Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный. | Сообразно ингредиентам и маринаду. | Свойственная продуктам. | Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков. |
Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.
