Баранина - люля-кебаб
Рецептура приготовления блюд

Баранина - люля-кебаб

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  • Подготовить мясо, пропустить вместе с остальными ингредиентами через мясорубку.
  • Хорошо вымешать до выделения коллагена, оставить на сутки в холодильнике для созревания. 
  • Нанизать на шампуры продолговатыми кебабами и запечь на мангале до готовности.

Рецептура на 100 грамм блюда

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто Нетто
1 Баранина Мякоть охл. 160 160
2 Лук репчатый 35 29
3 Жир бараний (Курдючный) 45 43
4 Специи Перец черный молотый 1 1
5 Специи Корица 1 1
6 Специи Гвоздика 1 1
7 Соль поваренная пищевая 2 2

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (160 грамм) содержит:
25,7 44,2 2,9 512 (2145)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
34% 53% 1% 20%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
16 27,6 1,8 320,2

Показатели качества:

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Баранина, люля-кебаб
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный.  Сообразно ингредиентам и маринаду. Свойственная продуктам. Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.
  • Технологическая карта №023
  • выход блюда 160г.
  • рейтинг 1499
Баранина - люля-кебаб с гранатом

Баранина - люля-кебаб с гранатом

Рецептура приготовления блюд
Говядина - люля-кебаб

Говядина - люля-кебаб

Рецептура приготовления блюд
Курица - люля-кебаб

Курица - люля-кебаб

Рецептура приготовления блюд
Овощи - люля-кебаб из картофеля

Овощи - люля-кебаб из картофеля

Рецептура приготовления блюд / Овощи
Баранина - хан-кебаб

Баранина - хан-кебаб

Рецептура приготовления блюд
Баранина - хан-кебаб с барбарисом

Баранина - хан-кебаб с барбарисом

Рецептура приготовления блюд
Баранина - шашлык узбекский с фаршем

Баранина - шашлык узбекский с фаршем

Рецептура приготовления блюд
Баранина-шашлык из мякоти

Баранина-шашлык из мякоти

Рецептура приготовления блюд
Баранина - шашлык из корейки

Баранина - шашлык из корейки

Рецептура приготовления блюд
img
LEVEL FOOD

Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.

Секреты на кухне


Вы недавно смотрели


Видео рецепты


Калькуляционные карты