Баранина - люля-кебаб

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Подготовить мясо, пропустить вместе с остальными ингредиентами через мясорубку, хорошо вымешать до выделения коллагена, оставить на сутки в холодильнике для созревания. Нанизать на шампуры продолговатыми кебабами и запечь на мангале до готовности.

Ингредиенты:

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Баранина Мякоть охл.	160	160
2	Лук репчатый	35	29
3	Жир бараний (Курдючный)	45	43
4	Специи Перец черный молотый	1	1
5	Специи Корица	1	1
6	Специи Гвоздика	1	1
7	Соль поваренная пищевая	2	2

Пищевая ценность и калорийность:

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (160 грамм) содержит:
25,7	44,2	2,9	512 (2145)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
34%	53%	1%	20%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
16	27,6	1,8	320,2

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Баранина, люля-кебаб
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный.	Сообразно ингредиентам и маринаду.	Свойственная продуктам.	Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.