Рыба - сазан филе - жаренный на вертеле

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Порционные куски филе сазана посолить, поперчить, оставить на час в холодильнике. Затем достать, довести до комнатной температуры, нанизать на вертел, смазать сметаной и зажарить над древесными углями. Отдельно подать маринованный лук.

Рецептура на 100 грамм блюда

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Сазан, филе	270	235
2	Сметана 15% жирности	20	20
3	Специи Перец белый	2	2
4	Соль поваренная пищевая	2	2

5	Лук маринованный п/ф	50	50

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (200/50 грамм) содержит:
40,6	12,5	4,6	293 (1226)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
54%	15%	1%	12%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
16,3	5	1,8	117,2

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Рыба, сазан, филе, жаренный на вертеле
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный.	Сообразно ингредиентам и маринаду.	Свойственная продуктам.	Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.