Рыба - сазан филе - жаренный на вертеле

Рыба - сазан филе - жаренный на вертеле

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Порционные куски филе сазана посолить, поперчить, оставить на час в холодильнике. Затем достать, довести до комнатной температуры, нанизать на вертел, смазать сметаной и зажарить над древесными углями. Отдельно подать маринованный лук.

Рецептура на 100 грамм блюда

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Сазан, филе270235
2Сметана 15% жирности2020
3Специи Перец белый22
4Соль поваренная пищевая22
 
5Лук маринованный п/ф5050

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (200/50 грамм) содержит:
40,612,54,6293 (1226)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
54%15%1%12%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
16,351,8117,2

Показатели качества:

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Рыба, сазан, филе, жаренный на вертеле
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный. Сообразно ингредиентам и маринаду.Свойственная продуктам.Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.
  • Технологическая карта №059
  • выход готового блюда 200/50г.
Поросенок - жаренный целиком на вертеле

Поросенок - жаренный целиком на вертеле

Рецептура приготовления блюд
Ягненок в красном вине, жареный на вертеле

Ягненок в красном вине, жареный на вертеле

Рецептура приготовления блюд
Баранина - шашлык куском на вертеле

Баранина - шашлык куском на вертеле

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Говядина - шашлык из цельной вырезки на вертеле (мцвади)

Говядина - шашлык из цельной вырезки на вертеле (мцвади)

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Говядина - язык на вертеле

Говядина - язык на вертеле

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Баранина - мцвади в баклажанах

Баранина - мцвади в баклажанах

Рецептура приготовления блюд / Овощи / Мясо
Ягненок - жареный целиком по-черкесски

Ягненок - жареный целиком по-черкесски

Рецептура приготовления блюд
img
LEVEL FOOD

Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.

А вы знаете как приготовить?


Кулинарный секрет дня!

ТОП-3 Популярных рецептов


Рецептура блюд


Просмотренные рецепты