Говядина - шашлык с айвой

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Смешать уксус, растительное масло, соль и черный перец. Замариновать в смеси кусочки говяжьей мякоти и очищенные дольки айвы на 6-12 часов. Нанизать вперемежку на шампуры, запечь на мангале до готовности, сбрызгивая оставшимся маринадом. За 2-3 мин. до готовности айву посыпать сахаром.

Рецептура на 100 грамм блюда

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Говядина мякоть охл.	240	228
2	Айва	135	97
3	Уксус 3%	20	20
4	Масло растительное рафинированное	20	20
5	Сахар-песок	5	5
6	Специи Перец черный молотый	1	1
7	Соль поваренная пищевая	2	2

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (245 грамм) содержит:
42,2	4,6	7,7	241 (1010)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
56%	6%	2%	10%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
17,2	1,9	3,1	98,5

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Говядина, шашлык с айвой
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный.	Сообразно ингредиентам и маринаду.	Свойственная продуктам.	Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.