Говядина - шашлык с айвой

Говядина - шашлык с айвой

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Смешать уксус, растительное масло, соль и черный перец. Замариновать в смеси кусочки говяжьей мякоти и очищенные дольки айвы на 6-12 часов. Нанизать вперемежку на шампуры, запечь на мангале до готовности, сбрызгивая оставшимся маринадом. За 2-3 мин. до готовности айву посыпать сахаром.



Рецептура на 100 грамм блюда

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто Нетто
1 Говядина мякоть охл. 240 228
2 Айва 135 97
3 Уксус 3% 20 20
4 Масло растительное рафинированное 20 20
5 Сахар-песок 5 5
6 Специи Перец черный молотый 1 1
7 Соль поваренная пищевая 2 2

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (245 грамм) содержит:
42,2 4,6 7,7 241 (1010)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
56% 6% 2% 10%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
17,2 1,9 3,1 98,5

Показатели качества:

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Говядина, шашлык с айвой
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный.  Сообразно ингредиентам и маринаду. Свойственная продуктам. Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.
  • Технологическая карта №034
  • выход готового блюда 245г.
Говядина - шашлык с фаршированными яблоками

Говядина - шашлык с фаршированными яблоками

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Говядина - шашлык из мякоти

Говядина - шашлык из мякоти

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Баранина-шашлык из мякоти

Баранина-шашлык из мякоти

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Курица - шашлык из мякоти бедра

Курица - шашлык из мякоти бедра

Рецептура приготовления блюд
Баранина - шашлык по карски

Баранина - шашлык по карски

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Баранина-шашлык из мякоти с курдючным жиром

Баранина-шашлык из мякоти с курдючным жиром

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Баранина - шашлык с помидорами и луком

Баранина - шашлык с помидорами и луком

Рецептура приготовления блюд / Овощи / Мясо
Говядина - шашлык из печени по-тбилисски

Говядина - шашлык из печени по-тбилисски

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Говядина - шашлык из сердца

Говядина - шашлык из сердца

Рецептура приготовления блюд / Мясо
Свинина - шашлык из шеи, замаринованной в томатном соке

Свинина - шашлык из шеи, замаринованной в томатном соке

Рецептура приготовления блюд / Мясо
img
LEVEL FOOD

Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.

А вы знаете как приготовить?


Кулинарный секрет дня!

ТОП-3 Популярных рецептов


Рецептура блюд


Просмотренные рецепты