Говядина - шашлык из сердца
Рецептура блюд

Говядина - шашлык из сердца

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Подготовить лук и чеснок. Посолить, приправить специями, хорошо помять для выделения сока. Зачистить и нарезать сердце (для шашлыка желательно выбирать не очень постное сырье). Замариновать сердце в луково-чесночной смеси на 5-6 часов. Нанизать на шампуры, чередуя постные и жирные кусочки с луком. Запечь на мангале до готовности, смазывая оставшимся луковым соком.

Ингредиенты:

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Говядина сердце357324
2Лук репчатый7462
3Чеснок6,45
4Специи Перец черный молотый11
5Специи Зира11
6Соль поваренная пищевая33

Пищевая ценность и калорийность:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (200 грамм) содержит:
42,570233 (977)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
57%8%0%9%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
21,33,50116,7

Показатели качества:

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Говядина, шашлык из сердца
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный. Сообразно ингредиентам и маринаду.Свойственная продуктам.Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.
  • Технологическая карта №039
  • выход блюда 200г.
  • рейтинг 172

Баранина - люля-кебаб

Рецептура блюд

img
LEVEL FOOD

Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.

Калькуляционные карты


Советы на кухне


Кулинария для начинающих