Говядина - шашлык из сердца

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Подготовить лук и чеснок. Посолить, приправить специями, хорошо помять для выделения сока. Зачистить и нарезать сердце (для шашлыка желательно выбирать не очень постное сырье). Замариновать сердце в луково-чесночной смеси на 5-6 часов. Нанизать на шампуры, чередуя постные и жирные кусочки с луком. Запечь на мангале до готовности, смазывая оставшимся луковым соком.

Рецептура на 100 грамм блюда

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Говядина сердце	357	324
2	Лук репчатый	74	62
3	Чеснок	6,4	5
4	Специи Перец черный молотый	1	1
5	Специи Зира	1	1
6	Соль поваренная пищевая	3	3

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (200 грамм) содержит:
42,5	7	0	233 (977)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
57%	8%	0%	9%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
21,3	3,5	0	116,7

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Говядина, шашлык из сердца
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный.	Сообразно ингредиентам и маринаду.	Свойственная продуктам.	Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.