Курица - шашлык из крыльев

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Подготовить крылья, залить маринадом, оставить под гнетом на сутки, перодически переворачивая. Поместить на решетку и запечь на мангале до готовности, смазывая маринадом.

Рецептура на 100 грамм блюда

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Куры крылышки охл.	501	441
2	Маринад для шашлыка из курицы п/ф	100	100

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Масло растительное рафинированное	400	400
2	Соус соевый	350	350
3	Вода питьевая	100	100
4	Мед натуральный	100	100
5	Имбирь свежий (корень)	20	17
6	Чеснок	17	13
7	Кислота лимонная	20	20

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (300 грамм) содержит:
84,5	34	0,4	646 (2703)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
113%	41%	0%	26%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
28,2	11,3	0,2	215,2

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Курица, шашлык из крыльев
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный.	Сообразно ингредиентам и маринаду.	Свойственная продуктам.	Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.