Курица - шашлык из крыльев
Рецептура блюд

Курица - шашлык из крыльев

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Подготовить крылья, залить маринадом, оставить под гнетом на сутки, перодически переворачивая. Поместить на решетку и запечь на мангале до готовности, смазывая маринадом.

Ингредиенты:

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Куры крылышки охл.501441
2Маринад для шашлыка из курицы п/ф100100

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Масло растительное рафинированное400400
2Соус соевый350350
3Вода питьевая100100
4Мед натуральный100100
5Имбирь свежий (корень)2017
6Чеснок1713
7Кислота лимонная2020

Пищевая ценность и калорийность:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (300 грамм) содержит:
84,5340,4646 (2703)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
113%41%0%26%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
28,211,30,2215,2

Показатели качества:

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Курица, шашлык из крыльев
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный. Сообразно ингредиентам и маринаду.Свойственная продуктам.Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.
  • Технологическая карта №051
  • выход блюда 300г.
  • рейтинг 168

Баранина - люля-кебаб

Рецептура блюд

img
LEVEL FOOD

Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.

Калькуляционные карты


Советы на кухне


Кулинария для начинающих