соус сливовый полуфабрикат
Рецептура приготовления блюд

Соус сливовый полуфабрикат

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Для соуса предварительно помытые, обсохшие сливы очистить от косточек и измельчить в блендере. В сотейник выложить пюре из слив, натертый имбирь, корицу, лимонный сок, перец соль. Поставить сотейник на плиту. Добавить к сливам сахар. Варить соус на среднем огне, непрерывно помешивая, 10 минут до загустения. Затем добавить выдавленный или мелко порезанный чеснок. Проварить с чесноком еще 1-2 минуты, убрать с огня, протереть сквозь сито

Рецептура на 100 грамм блюда

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Слива крупная12501125
2Сахар-песок100100
3Лимон23097
4Чеснок4535
5Имбирь свежий (корень)3026
6Специи Корица55
7Специи Перец черный молотый11
8Соль поваренная пищевая55

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (1000 грамм) содержит:
13,10,4214,5914 (3827)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
17%0%59%37%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
1,3021,491,4

Показатели качества:

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Соус сливовый п/ф
Компоненты в составе равномерно распределены, отсутствуют комочки, цвет - ровный, однородныйРавномерный, однородный, свойственный компонентам, входящим в состав рецептуры.Немного вязкая, в зависимости от состава рецептуры.Приятный с ароматом компонентов в составе соуса, вкус выраженный, в меру соленый, острый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.
  • Технологическая карта №106
  • выход блюда 1000г.
  • рейтинг 1260
Фрукты - пряные сливы на мангале

Фрукты - пряные сливы на мангале

Рецептура приготовления блюд / Фрукты
Соус ткемали

Соус ткемали полуфабрикат

Рецептура приготовления блюд
cоус из терна полуфабрикат

Соус из терна полуфабрикат

Рецептура приготовления блюд
аджика классическая с грецкими орехами полуфабрикат

Аджика классическая с грецкими орехами полуфабрикат

Рецептура приготовления блюд / Орехи
соус чесночный полуфабрикат

Соус чесночный полуфабрикат

Рецептура приготовления блюд
соус из гранатового сока полуфабрикат

Соус из гранатового сока полуфабрикат

Рецептура приготовления блюд
зеленая аджика полуфабрикат

Зеленая аджика полуфабрикат

Рецептура приготовления блюд / Зелень
ореховый соус полуфабрикат

Ореховый соус полуфабрикат

Рецептура приготовления блюд / Орехи
Маринад для шашлыка из курицы

Маринад для шашлыка из курицы

Рецептура приготовления блюд
img
LEVEL FOOD

Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.

Секреты на кухне


Вы недавно смотрели


Видео рецепты


Калькуляционные карты