Соус сливовый полуфабрикат

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Для соуса предварительно помытые, обсохшие сливы очистить от косточек и измельчить в блендере. В сотейник выложить пюре из слив, натертый имбирь, корицу, лимонный сок, перец соль. Поставить сотейник на плиту. Добавить к сливам сахар. Варить соус на среднем огне, непрерывно помешивая, 10 минут до загустения. Затем добавить выдавленный или мелко порезанный чеснок. Проварить с чесноком еще 1-2 минуты, убрать с огня, протереть сквозь сито

Рецептура на 100 грамм блюда

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Слива крупная	1250	1125
2	Сахар-песок	100	100
3	Лимон	230	97
4	Чеснок	45	35
5	Имбирь свежий (корень)	30	26
6	Специи Корица	5	5
7	Специи Перец черный молотый	1	1
8	Соль поваренная пищевая	5	5

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (1000 грамм) содержит:
13,1	0,4	214,5	914 (3827)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
17%	0%	59%	37%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
1,3	0	21,4	91,4

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Соус сливовый п/ф
Компоненты в составе равномерно распределены, отсутствуют комочки, цвет - ровный, однородный	Равномерный, однородный, свойственный компонентам, входящим в состав рецептуры.	Немного вязкая, в зависимости от состава рецептуры.	Приятный с ароматом компонентов в составе соуса, вкус выраженный, в меру соленый, острый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.