Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Для соуса предварительно помытые, обсохшие сливы очистить от косточек и измельчить в блендере. В сотейник выложить пюре из слив, натертый имбирь, корицу, лимонный сок, перец соль. Поставить сотейник на плиту. Добавить к сливам сахар. Варить соус на среднем огне, непрерывно помешивая, 10 минут до загустения. Затем добавить выдавленный или мелко порезанный чеснок. Проварить с чесноком еще 1-2 минуты, убрать с огня, протереть сквозь сито
Рецептура на 100 грамм блюда
№
Наименование сырья и полуфабрикатов
Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто
Нетто
1
Слива крупная
1250
1125
2
Сахар-песок
100
100
3
Лимон
230
97
4
Чеснок
45
35
5
Имбирь свежий (корень)
30
26
6
Специи Корица
5
5
7
Специи Перец черный молотый
1
1
8
Соль поваренная пищевая
5
5
Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (1000 грамм) содержит:
13,1
0,4
214,5
914 (3827)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
17%
0%
59%
37%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
1,3
0
21,4
91,4
Показатели качества:
Внешний вид
Цвет
Консистенция
Вкус и запах
Соус сливовый п/ф
Компоненты в составе равномерно распределены, отсутствуют комочки, цвет - ровный, однородный
Равномерный, однородный, свойственный компонентам, входящим в состав рецептуры.
Немного вязкая, в зависимости от состава рецептуры.
Приятный с ароматом компонентов в составе соуса, вкус выраженный, в меру соленый, острый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.