соус сливовый полуфабрикат

Соус сливовый полуфабрикат

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Для соуса предварительно помытые, обсохшие сливы очистить от косточек и измельчить в блендере. В сотейник выложить пюре из слив, натертый имбирь, корицу, лимонный сок, перец соль. Поставить сотейник на плиту. Добавить к сливам сахар. Варить соус на среднем огне, непрерывно помешивая, 10 минут до загустения. Затем добавить выдавленный или мелко порезанный чеснок. Проварить с чесноком еще 1-2 минуты, убрать с огня, протереть сквозь сито

Рецептура на 100 грамм блюда

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Слива крупная12501125
2Сахар-песок100100
3Лимон23097
4Чеснок4535
5Имбирь свежий (корень)3026
6Специи Корица55
7Специи Перец черный молотый11
8Соль поваренная пищевая55

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (1000 грамм) содержит:
13,10,4214,5914 (3827)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
17%0%59%37%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
1,3021,491,4

Показатели качества:

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Соус сливовый п/ф
Компоненты в составе равномерно распределены, отсутствуют комочки, цвет - ровный, однородныйРавномерный, однородный, свойственный компонентам, входящим в состав рецептуры.Немного вязкая, в зависимости от состава рецептуры.Приятный с ароматом компонентов в составе соуса, вкус выраженный, в меру соленый, острый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.
  • Технологическая карта №106
  • выход готового блюда 1000г.
Фрукты - пряные сливы на мангале

Фрукты - пряные сливы на мангале

Рецептура приготовления блюд / Фрукты
Соус ткемали

Соус ткемали полуфабрикат

Рецептура приготовления блюд
cоус из терна полуфабрикат

Соус из терна полуфабрикат

Рецептура приготовления блюд
аджика классическая с грецкими орехами полуфабрикат

Аджика классическая с грецкими орехами полуфабрикат

Рецептура приготовления блюд / Орехи
соус чесночный полуфабрикат

Соус чесночный полуфабрикат

Рецептура приготовления блюд
соус из гранатового сока полуфабрикат

Соус из гранатового сока полуфабрикат

Рецептура приготовления блюд / Фрукты
зеленая аджика полуфабрикат

Зеленая аджика полуфабрикат

Рецептура приготовления блюд / Зелень
ореховый соус полуфабрикат

Ореховый соус полуфабрикат

Рецептура приготовления блюд / Орехи
Маринад для шашлыка из курицы

Маринад для шашлыка из курицы

Рецептура приготовления блюд
img
LEVEL FOOD

Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.

А вы знаете как приготовить?


Кулинарный секрет дня!

ТОП-3 Популярных рецептов


Рецептура блюд


Просмотренные рецепты