cоус из терна полуфабрикат
Рецептура блюд

Соус из терна полуфабрикат

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Терн перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить водой и варить, пока ягоды не разварятся. Снять с огня, удалить косточки, откинуть и протереть с отваром через сито. В массу добавить истолченный с солью, специями и сахаром стручковый перец, чеснок, мелко порезанную зелень. Все перемешать, довести до кипения, добавить лимонную кислоту. Расфасовать по стерелизованным банкам.

Ингредиенты:

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Терн1651990
2Зелень Кинза (Кориандр)10073
3Чеснок5039
4Перец острый свежий9,77
5Сахар-песок4040
6Специи Кориандр1010
7Кислота лимонная44
8Специи Перец черный горошком55
9Соль поваренная пищевая2020

Пищевая ценность и калорийность:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (1000 грамм) содержит:
8,21,4111,7492 (2061)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
11%2%31%20%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
0,80,111,249,2

Показатели качества:

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Соус из терна п/ф
Компоненты в составе равномерно распределены, отсутствуют комочки, цвет - ровный, однородныйРавномерный, однородный, свойственный компонентам, входящим в состав рецептуры.Немного вязкая или жидкая, в-зависимости от состава рецептуры.Приятный с ароматом компонентов в составе соуса, вкус выраженный, в меру соленый, острый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.
  • Технологическая карта №106
  • выход блюда 1000г.
  • рейтинг 1195

Баранина - люля-кебаб

Рецептура блюд

img
LEVEL FOOD

Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.

Калькуляционные карты


Советы на кухне


Кулинария для начинающих