Соус из терна полуфабрикат
Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Терн перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить водой и варить, пока ягоды не разварятся. Снять с огня, удалить косточки, откинуть и протереть с отваром через сито. В массу добавить истолченный с солью, специями и сахаром стручковый перец, чеснок, мелко порезанную зелень. Все перемешать, довести до кипения, добавить лимонную кислоту. Расфасовать по стерелизованным банкам.