Соус из терна полуфабрикат

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Терн перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить водой и варить, пока ягоды не разварятся. Снять с огня, удалить косточки, откинуть и протереть с отваром через сито. В массу добавить истолченный с солью, специями и сахаром стручковый перец, чеснок, мелко порезанную зелень. Все перемешать, довести до кипения, добавить лимонную кислоту. Расфасовать по стерелизованным банкам.

Рецептура на 100 грамм блюда

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто	Нетто
1	Терн	1651	990
2	Зелень Кинза (Кориандр)	100	73
3	Чеснок	50	39
4	Перец острый свежий	9,7	7
5	Сахар-песок	40	40
6	Специи Кориандр	10	10
7	Кислота лимонная	4	4
8	Специи Перец черный горошком	5	5
9	Соль поваренная пищевая	20	20

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал (кДж)
1 порция (1000 грамм) содержит:
8,2	1,4	111,7	492 (2061)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
11%	2%	31%	20%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
0,8	0,1	11,2	49,2

Показатели качества:

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Вкус и запах
Соус из терна п/ф
Компоненты в составе равномерно распределены, отсутствуют комочки, цвет - ровный, однородный	Равномерный, однородный, свойственный компонентам, входящим в состав рецептуры.	Немного вязкая или жидкая, в-зависимости от состава рецептуры.	Приятный с ароматом компонентов в составе соуса, вкус выраженный, в меру соленый, острый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.