Рыба - шашлык из осетрины
Рецептура блюд

Рыба - шашлык из осетрины

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Смешать лимонный сок, растительное масло, специи, нагреть, не доводя до кипения, остудить, процедить. Рыбу обдать крутым кипятком, снять кожу и удалить шипы. Нарезать, залить маринадом, выдержать в течение 1,5–2 ч. На шампур поочередно нанизать куски рыбы и лавровый лист. Жарить шашлык над раскаленными углями со всех сторон до образования румяной корочки. Подавать с четвертинками лимона и кинзой. Соус выбрать опционально.

Ингредиенты:

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
БруттоНетто
1Осетр потрошенный с головой273179
2Лук репчатый7462
3Лимон300126
4Масло растительное рафинированное3030
5Специи Лавровый лист11
6Специи Перец белый11
7Соль поваренная пищевая22
 
8Лимон7870
9Зелень Кинза (Кориандр)4130

Пищевая ценность и калорийность:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (200/100 грамм) содержит:
28,715,89,2294 (1229)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
38%19%3%12%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
9,65,33,197,9

Показатели качества:

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Рыба, шашлык из осетрины
Продукты для шашлыка равномерно прожарены, колер ровный. Сообразно ингредиентам и маринаду.Свойственная продуктам.Дыма с ароматом специй. Вкус в меру острый, соленый. Без порочащих признаков.
  • Технологическая карта №066
  • выход блюда 200/100г.
  • рейтинг 183

Баранина - люля-кебаб

Рецептура блюд

img
LEVEL FOOD

Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.

Калькуляционные карты


Советы на кухне


Кулинария для начинающих