Салат из белокочанной капусты

Лимонную кислоту растворяют в кипяченой воде. Капусту и подготовленную морковь мелко шинкуют соломкой, добавляют соль (10 г на 1 кг), раствор лимонной кислоты и нагревают при непрерывном помешивании не менее 2 минут при температуре 95-100 °С. Не следует перегревать капусту, так как она будет мягкой. Прогретую капусту с морковью охлаждают, смешивают с нашинкованным зеленым луком, добавляют сахар и растительное масло, перемешивают. Выход порции определяется возрастной группой.

ХАРАКТЕРИСТИКА БЛЮДА НА ВЫХОДЕ

Требования к качеству Внешний вид: овощи сохраняют форму нарезки. Салат уложен горкой, заправлен растительным маслом Консистенция: овощей - хрустящая, не жесткая, сочная Цвет: свойственный входящим в блюдо продуктам Вкус: свойственный входящим в блюдо продуктам Запах: свежей белокочанной капусты, зеленого лука или моркови с ароматом растительного масла

Рецептура на 100 грамм блюда

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г
Капуста белокочанная	98.6	78.9
~ Масса прогретой капусты	-	71
Лук зеленый (перо)	12.5	10
или Морковь, красная	12.5	10
Лимонная кислота	0.3	0.3
Вода	9.7	9.7
Сахарный песок	5	5
Масло подсолнечное	5	5

Пищевая ценность, КБЖУ, витамины и микроэлементы

Наименование показателя	Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г	1.41
Жиры, г	5.08
Углеводы, г	8.65
Калорийность, ккал	85.9
B1, мг	0.02
B2, мг	0.04
C, мг	34.95
Ca, мг	44.67
E, мг	2.37
Fe, мг	0.54
K, мг	239.05
Mg, мг	13.16
Na, мг	10.28
P, мг	24.71
PP, мг	0.53
кар, мг	0.21
нэ, мг	0.69
рэ, мг	0.04