Фобо лапша с говядиной

Рецепт пошагово с фото

1. 1.Готовим богатый бульон.Выкладываем говяжьи голяшки в кастрюлю и заливаем водой до кипения.  Для придания бульону характерного коричневого оттенка, обожжем лук и специи.Нагреваем сухую сковороду на сильном огне и добавляем половинки белого лука и имбиря, корицу, гвоздику, бадьян, черный перец горошком и кориандр. Обжариваем лук с двух сторон до появления черных полос, активно помешивая специи.Когда говяжий бульон закипит, удаляем пену и добавляем в кастрюлю обжаренные ингредиенты.
2. Варим мясо и бульон.  Продолжаем варить содержимое кастрюли на медленном огне в течение двух часов.  После этого вынимаем говяжьи голяшки и добавляем в бульон нарезанное филе говядины. Варим мясо в бульоне еще полтора-два часа на медленном огне, добавляя рыбный соус, сахар и соль по вкусу.
3. Подготовка овощей и лапши. Пока мясо варится, готовим овощную составляющую супа. Нарезаем красный лук полукольцами, перец чили нарезаем дольками, а пекинскую капусту - соломкой. Тонкими полосками нарезаем стебли репчатого лука. Следуя инструкциям на упаковке, отвариваем рисовую лапшу, которую затем остужаем, поместив в холодную воду.
4. Подача и украшение.  Процеживаем бульон, удаляя все ингредиенты. Готовое филе говядины выкладываем на разделочную доску и отделяем мясо от костей и соединительных тканей. Нарезаем филе говядины и мясо с голяшек тонкими пластинами.
5. Собираем суп, укладывая на дно миски рисовую лапшу и аккуратно выкладывая ломтики говядины, добавляем репчатый и зеленый лук. Заливаем содержимое миски говяжьим бульоном. Добавляем в суп пекинскую капусту, перец чили, листики мяты и петрушку. Сбрызгиваем готовый суп лимонным соком для придания свежести.