Классический французский салат "Оливье" Рецепт: Классический французский салат "Оливье" на Level-Food

Классический французский салат "Оливье"

Ингредиенты:

  • Рябчики  — 1-2 Штук
  • Говяжий язык  — 0,5 Штуки
  • Листья салата  — 100 Грамм
  • Раки  — 25 Штук
  • Маринованные огурцы  — 10 Штук
  • Огурец свежий  — 1-2 Штук
  • Яйца перепелиные  — 15 Штук
  • Масло оливковое  — 320 Грамм
  • Яйца куриные  — 2 Штуки
  • Горчица  — 1-2 Чайных ложек
  • Уксус  — 2 Чайных ложки
  • Сахар  — 1 Чайная ложка
  • Соль  — 1 Чайная ложка
  • Сок лимона  — 4 Чайных ложки
  • Розмарин  — 1 Щепотка
  • Лук  — 1 Штука
  • Корень сельдерея  — По вкусу
  • Морковка  — 1 Штука
  • Сумах  — 0,5 Чайных ложки
  • Картошка  — 4 Штуки
Количество порций: 8-10
Многие, наверное, задумывались, каким должен быть всеми любимый "Оливье" по классическому рецепту Люсьена Оливье. Предлагаю вам попробовать приготовить оригинальный салат с раковыми шейками! 

Описание приготовления:

Знаменитый салат "Оливье", названный в честь знаменитого шефа Люсьена Оливье, подавался в его собственном ресторане "Эрмитаж"в Москве. Рецептура успешно сохранилась даже в кулинарных книгах начала 21 века. Помимо рябчиков и языка в салате присутствовала еще черная паюсная икра. Но от нее предлагаю отказаться: не совсем, как по мне, она сочетается с мясом, птицей и раковыми шейками. Самая важная часть в приготовлении классического варианта — заправка. Советую сделать самостоятельно, а не заменять на майонез, а то весь салат коту под хвост! Уксус можете взять яблочный 9 %.
Смотрите, как приготовить классический французский салат "Оливье".


Как приготовить "Классический французский салат "Оливье"

Классический французский салат "Оливье" - фото шаг 1
Отварите сначала говяжий язык в подсоленной воде с половинкой морковки и лука.

Классический французский салат "Оливье" - фото шаг 2
Тем временем вы можете отварить картошку в мундире.

Классический французский салат "Оливье" - фото шаг 3
Яйца перепелиные тоже варим 3-4 минутки.

Классический французский салат "Оливье" - фото шаг 4
А также подготовить рябчиков. Натрите тушки маслом оливковым.

Классический французский салат "Оливье" - фото шаг 5
Обжарьте птицу на сковороде слегка до румяной корочки. Параллельно поставьте кастрюлю с водой, добавьте туда половинку лука и морковки, сельдерей, сумах, специи (соль, лаврушку, клюкву и парочку ягод можжевельника).

Классический французский салат "Оливье" - фото шаг 6
Опустите рябчиков в кипящую воду.

Классический французский салат "Оливье" - фото шаг 7
Варите рябчиков полчаса на небольшом огне.

Классический французский салат "Оливье" - фото шаг 8
Пока варятся основные ингредиенты, приготовьте заправку. Все ингредиенты для нее должны быть комнатной температуры! Возьмите яйца куриные, масло оливковое или другое растительное (обязательно рафинированное!), уксус, горчицу, сахар, соль и сок лимона.

Классический французский салат "Оливье" - фото шаг 9
Все перемешайте с помощью блендера до однородной массы и отправьте в холодильник.

Классический французский салат "Оливье" - фото шаг 10
Если язык и рябчики сварились, как и картошка с перепелиными яйцами, можно приступать к сборке салата. Слейте рассол с маринованных огурчиков и порежьте их мелко. Также почистите и порежьте мелко свежий огурец.

Классический французский салат "Оливье" - фото шаг 11
Яйца перепелиные тоже мелко порежьте, листья салат промойте и обсушите, порежьте кубиками.

Классический французский салат "Оливье" - фото шаг 12
Язык отварной порежьте кубиками.

Классический французский салат "Оливье" - фото шаг 13
Рябчиков тоже разделайте, удалите кости и порежьте на кубики мясо, отделенное от костей.

Классический французский салат "Оливье" - фото шаг 14
В глубокую кастрюлю выложите язык, рябчиков.

Классический французский салат "Оливье" - фото шаг 15
Добавьте туда порезанный кубиками картофель.

Классический французский салат "Оливье" - фото шаг 16
А также листья салата, огурцы маринованные и свежие.

Классический французский салат "Оливье" - фото шаг 17
Добавьте яйца, посолите и поперчите по вкусу. Все перемешайте.

Классический французский салат "Оливье" - фото шаг 18
Заправьте подготовленным майонезом. Снова перемешайте.

Классический французский салат "Оливье" - фото шаг 19
Выложите салат в салатницу.

Классический французский салат "Оливье" - фото шаг 20
Отварите в подсоленной воде раков.

Классический французский салат "Оливье" - фото шаг 21
Почистите их и достаньте шейки.

Классический французский салат "Оливье" - фото шаг 22
Готовый классический французский салат "Оливье" украсьте перед подачей раковыми шейками и зеленью по вкусу. Приятного аппетита!
  • Рецепты
  • Уровень Еды
  • 25-янв-2022
  • смотрели 1113
  • оценка 113
Салат "Оливье" с раковыми шейками

Салат "Оливье" с раковыми шейками

Рецепт приготовления салат "Оливье" с раковыми шейками был впервые опубликован в 1894 году. Долгие годы он оставался недоступен для большей

Оливье

Салат "Оливье" настоящий

Рецепт приготовления салата "Оливье" настоящего - в известной степени фикция, ведь что автор, французский повар Люсьен Оливье, никому не

Оливье
"Оливье" без майонеза

"Оливье" без майонеза

Салат "Оливье", как правило, заправляют майонезом и в состав входит колбаса. Сегодня отойдем от привычного варианта и приготовим полезный

Оливье

Салат "Оливье" оригинальный

Оливье относится к любимым салатам многих граждан. Этот салат имеет брата под названием "Столичный", который готовится из колбасы. Я вам

Оливье
Салат Оливье "Советский"

Салат Оливье "Советский"

Салат "Оливье", который готовили в советское время и в наши дни продолжает пользоваться большой популярностью. И хоть его состав иногда

Оливье
"Оливье" французский

"Оливье" французский

Ну кто не знает рецепт этого популярного и столь любимого многими поколениями салата? В нашей стране это символ новогоднего праздничного стола.

Оливье

Салат "Оливье" классический рецепт

Всем известный салат "Оливье" издавна готовился на мясе птицы, с раковыми шейками, мочеными яблочками и т.д. В наши времена под названием

Оливье

Салат "Оливье" с говядиной

В каждой семье есть собственный рецепт этого культового блюда, но сегодня я хочу рассказать вам, как приготовить салат "Оливье" с говядиной

Оливье / Мясо
Оливье с крабовым мясом

Оливье с крабовым мясом

Любителям крабового мяса и крабовых палочек, наверняка понравится этот салат. Традиционный "Оливье" приобретает нежные рыбные нотки. Салат

Оливье / Мясо
Салат "Оливье" под шубой

Салат "Оливье" под шубой

Давайте удивим на Новый год родных и любимых: приготовим салат "Оливье" не совсем обычным способом, а под нежной шубкой! Интересно? Тогда

Оливье

    Обсудить рецепт

img
LEVEL FOOD

Давайте вместе готовить, делиться кулинарными секретами, обсуждать рецепты и просто дружить.

А вы знаете как приготовить?


Кулинарный секрет дня!

ТОП-3 Популярных рецептов


Просмотренные рецепты