Мясо по-царски в духовке на новогодний стол
Ингредиенты:
- Свинина – 800 г
- Лук-порей – 80 г
- Помидор – 350 г
- Шампиньоны – 200 г
- Сыр полутвердый – 150 г
- Каперсы – 20 г
- Майонез – 100 г
- Масло растительное – 30 г
- Специи – 2 ч.л. для мяса
- Соль – 0.5 ч.л.
- Тимьян – по вкусу
- Подготовить все ингредиенты для мяса по-царски в духовке.
В качестве мясной основы я использовала свиную вырезку. Да, согласна, это достаточно дорогой кусочек мяса. Но ведь мы готовим по-царски. Поверьте, именно вырезка получится самой нежной и сочной.
Непременно используйте в рецепте порей. Не стоит его заменять на обычный лук. Порей очень нежный и при этом сочный на вкус. В нём нет резкого запаха и остроты. Он идеально сочетается с грибами.
К слову, про грибы. Шампиньоны здесь более чем уместны. Но если у вас есть замороженные белые грибы или лисички, то, конечно, используйте их. Главное, их необходимо будет заранее разморозить в холодильнике и слить образовавшуюся жидкость.
- Включить духовку на 170 градусов.
2. Хорошо промыть стебель порея и нарезать его на кольца.
3. Хорошо промыть грибы и нарезать на средние кубики.
4. Влить в сковороду подсолнечное масло без запаха. Выложить в сковороду порей, грибы и каперсы. С каперсов необходимо заранее слить жидкость.
- Вместо подсолнечного масла можно использовать оливковое, будет только вкуснее.
- Если вы не любите яркий вкус каперсов, то замените их на такое же количество мелко нарезанных солёных огурчиков или оливок. Каперсы придают блюду лёгкий солоноватый оттенок и приятное послевкусие. Огурчики и оливки будут давать немного разные оттенки вкусов, но также будут вполне уместны в данном блюде.
5. Поставить сковороду на средний огонь и обжаривать грибы с пореем в течение 4-5 минут. Грибы уменьшатся в объёме и дадут сок. Выключить огонь.
6. Подготовить мясо для блюда. Нарезать свиную вырезку на круглые большие кусочки толщиной 1 см.
7. Выложить нарезанные кусочки свинины в форму для запекания. Выбирайте любую, которая у вас есть по размеру.
8. Посыпать всю поверхность мяса специями, смешанными с солью.
- Промыть и обсушить тимьян. Освободить листики от жёсткого стебля и посыпать всю поверхность мяса листиками тимьяна.
9. Выложить сверху мяса обжаренные грибы с пореем и каперсами. Разровнять их по всей поверхности мяса.
10. Нарезать помидор на тонкие полукольца.
11. Выложить нарезанные помидоры в форму.
12. Натереть сыр на мелкой тёрке.
13. Посыпать всю поверхность помидор натёртым сыром.
14. Переложить майонез в кондитерский мешок, срезать с мешка тонкий кончик и сделать на поверхности сыра майонезную сеточку.
15. Закрыть форму листом фольги и поставить мясо по-царски в разогретую духовку.
- Запекать мясо в течение одного часа при 170 градусах.
16. Если вы планируете готовить мясо по-царски заранее, то необходимо вынуть форму с мясом из духовки, полностью остудить его, не снимая с формы фольги, и поставить форму, накрытую фольгой, в холодильник. Хранить мясо в холодильнике можно в течение 3 суток.
17. Если вы не готовите мясо заранее, а продолжаете приготовление, то необходимо также снять фольгу и вернуть мясо в духовку. Готовить мясо необходимо ещё в течение 15 минут. Этого будет достаточно, чтобы поверхность немного зарумянилась.
18. Подавать блюдо к столу горячим. Мясо по-царски готово. Приятного аппетита!
