Расстегай с рыбой
Ингредиенты:
- Мука — 2,5 Стакана
- Яйцо — 2 Штуки (1 - в тесто, 1 - для смазывания)
- Дрожжи живые — 25-30 Грамм
- Молоко — 150 Миллилитров
- Масло сливочное — 100 Грамм (20 гр - в тесто, 50 гр - в начинку, 30 гр - для жарки)
- Сахар — 1 Ст. ложка
- Соль — 2/3 Ст. ложки (+ в начику)
- Семга — 500 Грамм
- Судак — 500 Грамм
- Сливки — 50 Миллилитров
- Лук репчатый — 2-3 Штук
- Печень трески — 200 Грамм
- Бульон овощной — - По вкусу
- Перец черный молотый — - По вкусу
Описание приготовления:
Когда заходит речь об исконно русской выпечке, то первое, что приходит в голову - это ароматные, сочные и невероятно вкусные расстегаи из нежного теста. Начинки в этом блюде могут быть совершенно разными, но поскольку все сразу не сделаешь, я предлагаю начать с моего любимого рецепта приготовления расстегаев с рыбой. В традиционном варианте расстегаи принято подавать к ухе, но лично я с удовольствием кушаю их и без всяких дополнений. А сделать расстегаи с рыбой в домашних условиях не очень сложно, но поскольку здесь мы используем дрожжевое тесто, то вам все же придется потратить на приготовление пару часиков. В остальном, все просто, поэтому приступим к делу.Как приготовить "Расстегаи с рыбой"
Приготовим тесто. Нагреваем молоко и разводим в нем дрожжи, насыпаем в эту смесь ложку сахара и муки, еще раз перемешиваем, оставляем на 25-30 минут. По истечении времени добавляем в опару сливочное масло, яйцо, соль и всыпаем муку. Замешиваем однородное и эластичное тесто, ставим его в тепло на 2 часа. Затем обминаем его и отправляем в теплое место еще на час, после чего обминаем его второй раз.
Пока тесто поднимается, мы вполне успеваем приготовить начинку. Итак, очищаем рыбу от внутренностей, чешуи, головы, плавников и костей, тщательно промываем.
Обжариваем рыбу на сливочном масле до золотистого цвета, примерно по 3 минуты с каждой стороны.
Чистим репчатый лук и измельчаем, обжариваем его до прозрачности.
Несколько кусочков рыбы оставляем, остальные измельчаем и смешиваем с луком, сливками, посолим и поперчим все - начинка готова.
Подошедшее тесто разделяем на небольшие кусочки, формируем из них шарики.
Каждый шарик раскатываем в тонкую лепешку.
В середину кладем немного приготовленной начинки.
А на начинку кусочек оставленной обжаренной рыбы.
Соединяем края лепешки так, чтобы сверху осталось небольшое отверстие.
Теперь необходимо смазать противень маслом, выложить на него расстегаи и оставить их на 10-15 минут. Затем смазываем поверхность расстегаев взбитым яйцом, а в отверстие кладем кусочек сливочного масла.
Выпекаем расстегая в разогретой до 200 градусов духовке 25-35 минут.
Достаем расстегаи из духовки, опять смазываем их сливочным маслом и в каждый заливаем по столовой ложке овощного бульона, в отверстие кладем печень трески. Накрываем расстегаи пергаментом и оставляем на 5-7 минут.
Расстегаи готовы, приятного всем аппетита!
